Quy trình Rang gia công cà phê là yếu tố quyết định hương vị và chất lượng của từng tách cà phê, từ đó ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của người thưởng thức. Để tạo ra một loại cà phê hoàn hảo, không chỉ yêu cầu sự lựa chọn hạt cà phê chất lượng mà còn đòi hỏi sự khéo léo và kỹ thuật trong từng bước rang. Từ quá trình chọn hạt, rang ở nhiệt độ phù hợp đến việc kiểm soát thời gian rang, mỗi yếu tố đều cần được thực hiện một cách tỉ mỉ và chính xác.
Hãy cùng The Code Coffee tìm hiểu kỹ hơn về quy trình Rang gia công cà phê, đồng thời khám phá cách chúng tôi đem tới những mẻ rang đặc sản Việt Nam đến với những tín đồ cà phê thế giới.
Rang cà phê là công đoạn then chốt trong quá trình chế biến, đóng vai trò quyết định đến hương vị và chất lượng của cà phê cuối cùng. Rang gia công cà phê là quá trình sử dụng nhiệt để biến đổi hạt cà phê thô thành hạt cà phê có thể xay nhuyễn và pha chế được.
Mỗi hạt cà phê chứa từ 7 – 11% trọng lượng là nước, và để chuyển hạt cà phê thành màu nâu đậm đặc trưng, nước trong hạt phải được làm bay hơi hoàn toàn. Quá trình này đòi hỏi thời gian và nhiệt độ đủ lớn để hạt cà phê hấp thụ nhiệt, đồng thời làm khô hạt trước khi chuyển sang các giai đoạn tiếp theo. Trong giai đoạn này, hạt cà phê chưa thay đổi nhiều về màu sắc hay hương vị, và việc làm khô cần được thực hiện một cách cẩn thận. Khi rang đúng cách, hạt cà phê sẽ đạt được màu sắc chuẩn, hương vị đậm đà, hấp dẫn.
Đây cũng là một công việc đòi hỏi kỹ thuật cao và nhiều năm kinh nghiệm. Để tạo ra những mẻ cà phê rang đều, chín tới, tỏa hương thơm đặc trưng, người rang phải hiểu rõ đặc tính của từng loại cà phê và có khả năng cảm nhận tinh tế về nhiệt độ và thời gian rang.
Rang cà phê không chỉ là một công đoạn mà còn là một nghệ thuật, giúp hạt cà phê chuyển hóa từ những đặc tính thực vật sang những hương vị đặc trưng, thơm ngon.
Trong mỗi hạt cà phê, có từ 7 – 11% trọng lượng là nước. Để hạt cà phê chuyển sang màu nâu đặc trưng, nước bên trong phải được làm bay hơi hoàn toàn. Khi hạt cà phê được đưa vào máy rang, chúng cần một khoảng thời gian để hấp thụ nhiệt, giúp nước trong hạt bốc hơi. Chính vì vậy, quá trình làm khô yêu cầu thời gian và nhiệt độ khá lớn để đảm bảo hạt cà phê đạt được độ khô cần thiết. Trong giai đoạn đầu này, hạt cà phê sẽ không thay đổi nhiều về màu sắc hay hương vị. Đây là bước quan trọng giúp tạo nền tảng cho các biến đổi tiếp theo trong quá trình rang.
Khi toàn bộ hơi nước trong hạt cà phê đã bốc hơi, phản ứng chuyển nâu đầu tiên bắt đầu diễn ra. Lúc này, hạt cà phê vẫn còn khá đặc và phát ra một ít hương thơm giống bánh mì. Tiếp theo, hạt cà phê sẽ bắt đầu nở ra, và lớp vỏ lụa bao quanh hạt sẽ bong ra. Lớp vỏ lụa này được tách ra nhờ một luồng gió mạnh thổi vào lồng rang, rồi được gom lại một cách cẩn thận để tránh tình trạng cháy nổ. Hai giai đoạn đầu này vô cùng quan trọng, vì nếu hạt cà phê không được làm khô đúng cách, chúng sẽ không chín đều trong các giai đoạn tiếp theo. Điều này dẫn đến hạt cà phê có lớp ngoài rang tốt nhưng bên trong vẫn chưa chín, làm ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng cà phê.
Khi phản ứng hóa nâu của hạt cà phê tăng tốc, khí gas, chủ yếu là CO2, và hơi nước bắt đầu hình thành bên trong hạt. Khi áp lực bên trong tăng dần, hạt cà phê sẽ vỡ ra, phát ra tiếng crack đặc trưng và có kích thước to gấp đôi. Đây là giai đoạn mà hương vị đặc trưng của cà phê rang bắt đầu xuất hiện, và từ lúc này, thợ rang có thể quyết định dừng quá trình rang theo ý muốn. Tuy nhiên, thợ rang cần chú ý quan sát thời điểm mà tốc độ tăng nhiệt của hạt cà phê bắt đầu giảm, mặc dù lượng nhiệt đưa vào vẫn giữ nguyên. Nếu khâu tiếp nhiệt bị lỗi, quá trình rang sẽ bị trì hoãn, dẫn đến việc hạt cà phê bị nướng cháy và làm giảm chất lượng cà phê cuối cùng.
Sau khi nổ lần đầu, bề mặt của hạt cà phê sẽ trở nên trơn láng hơn, nhưng vẫn chưa hoàn toàn hoàn chỉnh. Giai đoạn phát triển hương vị này đóng vai trò quan trọng trong việc xác định màu sắc của hạt cà phê cũng như mức độ rang chín. Trong giai đoạn này, thợ rang sẽ phải cân nhắc sự hài hòa giữa vị chua và vị đắng của cà phê. Khi quá trình rang tiếp tục, vị chua sẽ giảm dần rất nhanh, trong khi đó vị đắng sẽ bắt đầu tăng lên. Đây là thời điểm thợ rang cần chú ý để đạt được độ hoàn hảo về hương vị và màu sắc cho từng mẻ cà phê.
Khi đến giai đoạn này, hạt cà phê sẽ phát ra tiếng nổ thứ hai, tuy âm thanh nhẹ hơn so với lần đầu. Lúc này, dầu bắt đầu tràn ra bề mặt của hạt, khiến hạt trở nên bóng loáng. Hầu hết vị chua đã biến mất, thay vào đó là một hương vị mới, thường được mô tả là hương vị rang “thông thường”. Đây là kết quả của quá trình đốt cháy, khiến hương vị tự nhiên của hạt cà phê dần mất đi. Mặc dù hương vị này không phụ thuộc vào giống cà phê, nhưng nó là đặc trưng của quá trình rang. Nếu tiếp tục rang sau tiếng nổ lần hai, hạt cà phê có thể bị cháy, gây ra rủi ro nghiêm trọng, đặc biệt đối với các máy rang thương mại.
Khi rang gia công cà phê, mỗi mức độ rang sẽ mang đến một hương vị và đặc trưng riêng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và trải nghiệm của người thưởng thức.
Mức độ rang sáng màu là giai đoạn hạt cà phê có màu nâu nhẹ, nhám và không xuất hiện dầu trên bề mặt. Loại rang này thường được sử dụng trong quy trình cupping để đánh giá chất lượng hạt cà phê, vì nó giữ được nhiều đặc tính tự nhiên của hạt, đồng thời mang lại hương vị tinh tế và độ acidity cao. Tuy nhiên, do chưa phát triển đầy đủ hương vị, rang sáng màu không phù hợp cho mục đích thương mại, bởi nó có thể gây khó chịu cho người uống. Thực tế, hương vị của cà phê rang sáng màu chưa đạt sự cân bằng cần thiết cho khẩu vị phổ biến.
Mức độ rang trung bình xảy ra sau khi tiếng nổ đầu tiên kết thúc, khi hạt cà phê bước vào giai đoạn phát triển hương vị. Lúc này, bề mặt hạt cà phê trở nên trơn láng hơn nhưng chưa hoàn toàn hoàn thiện. Giai đoạn này quyết định màu sắc và mức độ chín của hạt, với thợ rang điều chỉnh sự cân bằng giữa vị chua và vị đắng; vị chua giảm nhanh và vị đắng tăng tiến khi quá trình rang tiếp tục. Rang trung bình mang lại sự cân bằng giữa độ chua, ngọt và độ đầy đặn của thể chất, làm nó trở thành lựa chọn phổ biến và dễ chịu với hầu hết người tiêu dùng. Tại Coffee Concept, chúng tôi cũng sử dụng công thức rang trung bình cho hầu hết các sản phẩm, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm cà phê hoàn hảo.
Mức độ rang tối màu xảy ra khi hạt cà phê bước vào giai đoạn nổ lần 2, với âm thanh nhỏ hơn so với lần nổ đầu tiên. Khi này, dầu từ bên trong hạt sẽ tràn ra bề mặt, tạo nên lớp dầu bóng loáng. Vị chua gần như biến mất hoàn toàn, và một hương vị mới xuất hiện, thường được mô tả là hương vị rang “thông thường”. Đây là kết quả của quá trình đốt cháy cà phê, khiến hạt cà phê mất đi nhiều đặc trưng tự nhiên ban đầu và không còn giữ được hương vị đặc trưng của giống cà phê.
The Code Coffee, với hơn một thập kỷ kinh nghiệm, đã khẳng định vị thế của mình như một thương hiệu hàng đầu trong ngành cà phê đặc sản rang xay. Chúng tôi không chỉ cung cấp những sản phẩm cà phê chất lượng, mà còn mang đến cho khách hàng một trải nghiệm đặc biệt và độc đáo, giúp bạn thưởng thức hương vị cà phê thật sự khác biệt.
Ngoài việc cung cấp cà phê đặc sản rang xay, The Code Coffee còn cung cấp giải pháp trọn gói từ rang xay đến đóng gói, giúp các thương hiệu xây dựng sản phẩm cà phê mang đậm dấu ấn riêng biệt. Đây chính là cam kết của chúng tôi: không chỉ là nhà cung cấp cà phê chất lượng cao, mà còn là đối tác đáng tin cậy, đồng hành cùng khách hàng trong hành trình phát triển thương hiệu.
Quy trình Rang gia công cà phê là một công đoạn quan trọng và đầy thử thách trong việc tạo ra những tách cà phê hoàn hảo. Để có được cà phê rang thơm ngon, đậm đà, mỗi yếu tố như nhiệt độ, thời gian và mức độ rang đều cần được kiểm soát chặt chẽ. Nếu bạn đang tìm kiếm một đối tác uy tín để gia công cà phê, The Code Coffee cam kết cung cấp những sản phẩm cà phê rang gia công chất lượng, đáp ứng mọi yêu cầu khách hàng trên thị trường.
Mọi thông tin Liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline: +84.363.008.002
Email: thecodecoffeehn@gmail.com
Fanpage: www.facebook.com/thecodecoffeevn
Lienvietgreen © All Rights Reserved - 2020
